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Préparation pour financiers à la noisette

Nous avons revisité ces petites gourmandises créées au xvii^e siècle, par les sœurs de l’Ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine et renommées « financiers » vers 1890, par le pâtissier Lasne. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Il eut alors l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

Pour notre part, nous avons remplacé l’amande par de la noisette, plus goûteuse à notre goût.

L’objectif de l’Atelier d’Helzio est de vous proposer des préparations pour gâteaux avec moins de sucre (de 10 % à 20% de sucre en moins que des préparations classiques), sans colorant, ni conservateur et préparées à partir de produits issus de l’agriculture biologique ou d’origine garantie. Nous remplaçons le sucre par des fruits à coque et / ou du chocolat noir à 60% suivant les recettes. Pour toujours plus de plaisir !

RECETTE POUR UNE TRENTAINE DE PETITS FINANCIERS :

Ingrédients à ajouter : 3 blancs d’œuf et 130 g de beurre

Temps de préparation : 10 minutes + 30 minutes de repos

Temps de cuisson : 8 minutes

1. Faites fondre le beurre
2. Dans un récipient, mélangez le contenu du sachet avec le beurre fondu, bien mélanger
3. Battez les blancs en neige ferme
4. Incorporez-les délicatement à la préparation
5. Laissez reposer le mélange 30 minutes (facultatif mais conseillé)
6. Beurrez une plaque de moules à financier (petits modèles)
7. Versez la préparation dans les moules (vous pouvez utiliser une poche à douille). Les moules en silicone ne se beurrent pas.
8. Chauffez le four à 190°C en chaleur tournante
9. Enfournez pendant 8 minutes (bien suivre la cuisson, il faut que les financiers ne soient pas trop cuits)
10. Démoulez et mettez les dans une boite hermétique, ces petits gâteaux se conserveront plusieurs jours

Conseils : Laisser reposer les financiers leur permet d’être plus aérés donc, plus moelleux.

Et avec les jaunes d’œuf, préparez une crème anglaise en moins de 10 minutes : Faites chauffer ½ litre de lait dans une jatte sur micro-ondes fort 3 minutes, pendant ce temps, battez les jaunes avec 30 g de sucre et un sachet de sucre vanillé, versez le lait sur les œufs et mélangez au fouet. Cuire sur micro-ondes fort 4 minutes (4 fois 1 minute) en fouettant bien à chaque minute. Mettez la crême au frais et servez avec les financiers.

Un petit geste pour la planète : ne jetez pas le sachet. Grâce à son zip de fermeture vous pourrez vous en resservir pour garder à l’abri vos produits secs (farine, sucre, riz, pâtes, légumes secs, etc) et les financiers, enfin… s’il en reste !

Pour une trentaine de petits financiers / sachet de 300 g (20,67 € / kg)