Ce qu’il faut savoir sur la préparation pour glace à la noisette :
L’objectif de l’Atelier d’Helzio est de vous proposer des préparations pour glaces avec moins de sucre (de 10 % à 20% de sucre en moins que des préparations classiques), sans colorant, ni conservateur et préparées à partir de produits issus de l’agriculture biologique ou d’origine garantie.
L’origine de nos produits est garantie : La pâte de noisette et les noisettes proviennent du Piémont, région bien connue des amateurs de noisettes et le miel est récolté dans le Pays de Retz en Loire Atlantique.
Il existe plusieurs façons de réaliser votre glace. Vous pouvez la faire avec une crème anglaise sans sucre (glace aux œufs) ou mélangez la préparation avec simplement 50 cl lait (animal ou végétal) et ajouter (ou non) 200 g de crème fraîche (glace sans œuf). La crème fraîche permet de rendre la glace plus moelleuse.
A vous de choisir !
Conseils de préparation pour la glace aux œufs : Il vous faut 3 jaunes d’œuf et 1/2 litre de lait
Préparez une crème anglaise sans sucre au four à micro-ondes :
- Chauffez le lait dans une jatte sur micro-ondes fort 3 minutes
- Battez 3 jaunes d’œuf
- Versez le lait (idéalement à 85°C)* sur les œufs et mélangez au fouet
- Cuisez sur micro-ondes fort 4 minutes (4 fois 1 minute) en fouettant bien à chaque minute.
- Laissez refroidir
Mélangez la préparation avec la crème anglaise sans sucre encore chaude. Laissez-la refroidir et mettez-la au frais. Lorsqu’elle est bien froide, mettez-la dans votre sorbetière et suivez les instructions de celle-ci.
Sans sorbetière, mettez la préparation au congélateur et mélangez-la régulièrement jusqu’à l’obtention d’une crème glacée (comptez environ 2H).
Et si vous avez un robot multifonctions, mettez de côté les noisettes de la préparation et mélangez seulement la pâte avec la crème anglaise. Versez ce mélange dans des bacs à glaçons et les congeler (il faut 10 H environ). Au moment de servir la glace, mettez les glaçons dans le bol du robot et mixer (suivre les indications de votre robot pour les temps et la vitesse). Lorsque la glace est faite, ajoutez les noisettes et les pépites.
Dégustez rapidement. Ne pas recongeler un produit décongelé.
* des températures supérieures pourraient entraîner une coagulation des jaunes d’œufs.
Avec les blancs d’œuf, vous pouvez réaliser des lingots d’Helzio, ils accompagneront merveilleusement bien votre glace.
