Cailles sauce aux cèpes et gratin de trio de choux

Cailles sauce aux cèpes et gratin de trio de choux

Recette pour 4 personnes :

Pour les cailles : il vous faut : 4 cailles – 2 litres de bouillon de viande maison ou 4 bouillons cube – Sauce soja sucrée

Pour la sauce aux cèpes : 15 g de cèpes – 1/2 oignon – 10 cl de vin – 140 g de crème fraîche entière – facultatif 25 g de pâte de noisette ou 6 g de poivre vert saumuré 

Mettez dans un bol 15 g de cèpes avec 300 ml d’eau tiède 
Laissez décanter au moins 30 minutes

Préparez le bouillon soit, fait maison soit, fait avec les bouillon-cub Plongez les cailles dans ce bouillon bouillant, laissez bouillir 1 à 2 min et arrêtez le feu. Laissez tiédir les cailles dans le bouillon

Pendant ce temps, préparez la sauce aux cèpes : Essorez les cèpes grossièrement
Laissez décanter l’eau de trempage et réserver
Dans une casserole, faites revenir un demi-oignon dans un peu d’huile, ajoutez les cèpes, le vin et l’eau de trempage filtrée
Laissez réduire le liquide 10 minutes environ

Sortez les cailles du bouillon, égouttez-les, badigeonnez-les de sauce soja sucrée et mettez-les à griller au four (position grill) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez la crème fraîche aux cèpes, mélangez et laissez réduire encore quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance voulue

Vous pouvez ajouter à la fin le poivre vert grossièrement écrasé ou de la pâte de noisette

Pour le gratin de trio de choux : 1/3 chou-fleur – 1/3 chou romanesco – 1/3 brocoli – 20 cl de crème fraîche et du fromage rapé

Vous pouvez réaliser ces mini-gratins à l’avance et les réchauffer avant de les servir.

Faites cuire les 3 choux à l’autocuisseur

Répartissez des morceaux dans des mini-cocottes 

Recouvrez de crème fraîche et de fromage rapé

Enfournez position grill jusqu’à ce que le fromage rapé fonde et croustille  

Disposez sur chaque assiette, une caille rôtie, une verrine avec la sauce aux cèpes et une mini-cocotte de gratin de trio de choux  

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